Pular para o conteúdo principal

Qual é a mágica dos Macarons?

Qual é o segredo que se encontra por trás da receita de Macaron?

Talvez seja o doce mais "glamurizado" do mundo. Filas enormes para comprar na Ladurée em Paris, filas enormes para comprar em qualquer outra filial da Ladurée no mundo, seja no shopping JK Iguatemi em São Paulo, seja em Dubai ou Kuwait.

Ladurée foi a criadora dos macarons modernos. Digamos que ela é o padrão que todas os confeiteiros almejam nos seus pequenos sanduíches de merengue e amêndoas com ganache.

E, claro, algumas confeitarias conseguem destaque nesse mundo regido pela Ladurée. Em São Paulo, os macarons do chef Fabrice Le Lud, da Douce France são deliciosos, talvez os melhores da cidade e o meu segundo favorito de todos os que já experiementei.


Aqui em Sydney temos o chef Adriano Zumbo. Zumbo ganhou destaque na mídia por sua fama com os macarons. São os mais famosos da Austrália e ele conseguiu uma projeção incrível,  tornando-o em chef celebridade, o mais famoso patissier da Oceania. Não raro, você liga a TV e ele está lá, ensinando a fazer macarons no MasterChef, no Big Brother, no telejornal, na novela, nos comerciais...

Mas posso ser sincero? Se fizermos um ranking, Adriano Zumbo não entraria nos TOP 5 dos melhores macarons que já comi. Eles deixaram de ser artesanais para se tornar um produto de massa para ser fabricado e vendido nas diversas lojas pela cidade. Perdeu o charme.

O ponto positivo é que o Zumbo consegue criar sabores inimagináveis para macarons, como:

- Vegemite (uma pasta salgada feita a base de levedura de cerveja, ícone australiano)
- Vinagre
- Pipoca amanteigada
- Panqueca (!!)
- Chá gelado de pêssego (!!!!!)

A cada estação, novos sabores. Outro dia tinha um metalizado, com glitter comestível. Vamos combinar  que glitter comestível é a pior coisa que existe na gastronomia. Deve ser comestível pq você não morre... hahaha

Macarons é de uma simplicidade incrível quando se lê a receita, mas exige técnica pura para fazer.

Enfim...

No link abaixo, você pode ler minha tentativa de fazer macarons há alguns anos com a receita do chef Fabrice Le Nud

Macarons: 1ª tentativa!!

Vale a pena ler os comentários do post, cheio de dicas dos leitores.

E se você souber uma receita infalível de macarons, compartilhe conosco.

Ah, agora o Bistrozinho está no Facebook. Clique aqui, visite e curta! :)

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

É... O tomate tá ficando caro no mundo todo!!

Nova York levando café a sério

A dinâmica presente no DNA de Nova York se mostra presente também na cena de cafés especiais.   A cada ano que passa fica evidente a vocação de Nova York para, assim como Porltand, Seatle e São Francisco, ser um ponto de referência de cafés especiais.   Visitei e re-visitei nas últimas duas semanas aproximadamente 30 cafés especiais em Nova York além de lugares onde o nova-iorquino consome boa parte da bebida como Mc Donalds, Dunkin Donuts e, claro, Starbucks.   Gorjetas   Uma coisa que me chamou atenção esse ano foi a gorjeta. Culturalmente, as gorjetas variam de 10 a 15% do valor do pedido. Quase todos os cafés de NY hoje usam um iPad como POS ou ponto de venda (a nova geração da tela da caixa registradora) e simplesmente giram a tela para o consumidor colocar o quanto gostaria de dar de gorjeta.   É fato que muita gente nos EUA vive com o dinheiro dessas gorjetas, que é muitas vezes maior que o valor do salário. Mas aqueles 10 ou 15% tradicionais estão virando coisa do passado. Algu

Torta de Ameixas da Marian Burros

Entre 1983 e 1989, o The New York Times publicou durante os meses de setembro uma receita de torta de ameixas da chef Mariam Burros. Em 1989, o editor resolveu que seria o último ano que essa receita seria publicada no jornal. No ano seguinte, uma enxurrada de cartas pedindo a publicação da receita fez com que o jornal voltasse a publicar. Desde então, todos os anos, em setembro, a receita volta a ser publicada tradicionalmente no NYT. Em uma enquete há 5 anos atrás para escolher a receita favorita dos leitores, essa torta de ameixa foi eleita com 3 vezes mais votos que a segunda colocada. De onde vem esse apego? Talvez pela simplicidade da receita e por quase zero chances de dar errada. Ou talvez por ser tão versátil e substituir as ameixas por qualquer outra fruta. De fato, é muito simples, rápido e o resultado surpreende. Torta de Ameixas da Marian Burros Ingredientes: - 3/4 de uma xícara de açúcar (ou 130g) - 1/2 xícara de manteiga sem sal (ou 115g), em temperatura ambiente. - 1