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Mostrando postagens de Maio, 2012

Mitos na cozinha

1. Ovos podres boiam em água geladaVerdade. Quando o ovo estraga, a membrana que separa a clara da casca estoura e cria uma bolsa de ar, o que faz o ovo boiar na água.
2. Óleo na água ajuda o macarrão a ficar soltinho Mito. O óleo na água do macarrão não deixa os fios soltinhos. Além disso, o molho não vai agarrar nos fios e vai deslizar direto pro fundo do prato.  Para fazer uma pasta soltinha, é só cozinhar em água fervendo. As bolhas ajudarão a movimentar os fios e separá-los.
3. Congelar pó ou grão de café ajuda a manter o sabor por mais tempo. Mito. Café, seja em grão ou em pó se deteriora muito rápido e armazená-los no freezer vai afetar a viscosidade dos óleos essenciais, aqueles que dão sabor ao café, além de diminuir a crema. Por isso, compre sempre café em pequenas quantidades e use o quanto antes. 
4. Comida cozinha mais rápido em água com sal. Verdade. Qualquer substância solúvel em água ajuda a ferver mais rápido. O sal ajuda a realçar o sabor e a diminuir a perda de gosto dos …

Azeitando

Achar um bom azeite australiano é tão difícil quanto achar um bom azeite brasileiro. Nos supermercados aqui em Sydney você até acha uma ou duas opções, porém se arrepende na primeira salada. 
Acabo me virando com os nossos velhos conhecidos Carbonell e Colavita, mas ainda sinto o gosto do maravilhoso português Quinta das Marvalhas que comprei aí no Brasil alguns anos atrás.
Azeite é tão bom...